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肉兔屠宰加工

日期:2019-10-08 23:42 来源: 加工机械

  肉兔屠宰加工_农学_农林牧渔_专业资料。实验一 肉兔屠宰加工 一、实验目的 ? 通过本次试验,了解肉兔兔的屠宰加工过 程,初步掌握肉兔的屠宰加工的方法 二、实验材料及用具 ?活兔、刀、绳、菜板、盘、纱布、台秤等 三、工艺流程 活兔

  实验一 肉兔屠宰加工 一、实验目的 ? 通过本次试验,了解肉兔兔的屠宰加工过 程,初步掌握肉兔的屠宰加工的方法 二、实验材料及用具 ?活兔、刀、绳、菜板、盘、纱布、台秤等 三、工艺流程 活兔验收 称重 刺杀放血 腿 割尾 剥皮 开腹 内脏检验 擦血 胴体检验 胴体 称重 斩前 取内脏 修整 四、主要加工步骤 ? (一)刺杀活兔颈部,倒挂垂直放血,淋浴,勿 淋湿后肢 ? (二)斩去后腿,截断后肢,割尾,脱袜式剥皮, 勿刺破支部肌肉及膀胱,胃肠,以免粪尿污染兔 体 ? (三)剖腹取内脏,勿撕破膀胱,肠管,胆囊。 然后,同干净纱布擦去兔体便面的血污和兔毛 ? (四)修整,检验胴体合格后称重,记录半净膛 重量。去头再称重,记录全净膛重量 五、计算 半净膛胴体重 半净膛屠宰率( = %) ?100% 活兔空腹重 全净膛胴体重 全净膛屠宰率( ) % ? ?100% 活兔空腹重 六、实验结果及讨论 ? (一)实验结果 ? (二)实验讨论

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